制备麦胚抗氧化多肽酶解条件优化的研究

摘要：

为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）,确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明：麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备麦胚抗氧化肽的最佳酶为中性蛋白酶,水解时间为5 h,最佳水解温度为50℃,pH值为7.0。水解度为17.28%时,麦胚肽的TBARS值为3.3 mL.L-1,未水解麦胚蛋白的TBARS值为10.34 mL.L-1,这就表明麦胚肽具有较强的抗氧化能力。

关键词：麦胚蛋白、酶解、抗氧化活性

所属期刊栏目：23

分类号：Q518.4(蛋白质)

资助基金：黑龙江省科技计划项目NB08B004

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59