10.3969/j.issn.1002-2090.2008.03.022
富含L-乳酸黑米发酵饮料的研制及发酵工艺的优化
以黑米为原料,通过高产L-乳酸发酵剂的筛选,并采用二次正交旋转回归组合设计优化富含L-乳酸黑米发酵饮料的发酵工艺参数.研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)菌种为最佳发酵剂,发酵技术为:黑米酶解液中添加6%的大豆分离蛋白,发酵剂3%,43.5℃恒温发酵9 h.成品L-乳酸含量达到9.00 mg·mL-1,感官综合的评分88分.
L-乳酸、黑米、乳酸菌
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TS275.4(食品工业)
黑龙江省大庆市开发区创新基金项目管委会项目DQGX06YF010
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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