西兰花蔬菜饮料的研制

摘要：

以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究.试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200 g的榨取原汁、水200 mL、蔗糖25 g、柠檬酸2 mL (10%)、盐2.5 mL (10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳.

关键词：西兰花、护色剂、饮料

所属期刊栏目：19

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71