酱鹅肥肝的研制

摘要：

在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比.结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30 g/500 g、环状糊精2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.

关键词：鹅肥肝、酱制、多不饱和脂肪酸

所属期刊栏目：17

分类号：TS325.61(制盐工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89