乳酸菌奶粉保护剂的研究

摘要：

利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合.使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率.试验表明保护剂最佳复配组合为: 20 g/L脱脂奶粉,5 g/L葡萄糖,5 mL/L甘油.从而生产出来的乳酸菌奶粉经冲调后,其活菌率达到86.80%,酸度为102°T.

关键词：乳酸菌、保护剂、活菌存活率

所属期刊栏目：17

分类号：TS252.51(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82