降低胡萝卜蜜饯含糖量的方法研究及因素分析

摘要：

以市售胡萝卜为原料,针对降低含糖量、改变传统蜜饯高糖腌制的配方和生产工艺进行研究.结果使胡萝卜蜜饯产品的含糖量较以往的水果蜜饯降低了20%～25%,并解决了低糖胡萝卜蜜饯的快速干缩技术.制成的低糖胡萝卜蜜饯形态饱满、呈透明状、色泽艳丽、柔韧性好、酸甜口味、无土腥味及任何异味.

关键词：低糖、胡萝卜、蜜饯

分类号：S631(蔬菜园艺)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91