表面活性剂对食品安全的影响

摘要：

表面活性剂是目前世界上使用最广泛,污染面积最大的有机化合物.研究表明,一些表面活性剂不但可以通过食物链在生物体内富集而且对生物体健康产生影响.但是,人们对表面活性剂对食品安全影响的重视不足,该文从表面活性剂的毒性、表面活性剂对食品安全的影响和表面活性剂的监控现状3个方面就表面活性剂对生物体和人体健康造成的危害进行了评述.

关键词：表面活性剂、生物富集、环境雌激素、食品安全

所属期刊栏目：24

分类号：R181.3(流行病学与防疫)

资助基金：广东省食品工业公共实验室开放课题2006231

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：747-750