过滤水和食用冰块中微生物污染状况

摘要：

目的 了解食品加工用过滤水和食用冰块的微生物污染状况,为加强过滤水和食用冰块的关键控制点和危害性分析(HACCP)管理提供科学依据.方法 于2006年9-12月,采集长春市某连锁西餐厅过滤水和食用冰块样本.参照《生活饮用水卫生规范》(2001)对样本中的细菌总数、总大肠菌群和粪大肠菌群指标进行检测和评价.结果 第3季度共检测过滤水样37件,细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群超标率分别为37.8%,32.4%,13.5%.7-9月过滤水中总大肠菌群超标率间比较,差异有统计学意义(x2=14.866,P＜0.01).第4季度共检测过滤水样21件,细菌总数、总大肠菌群和粪大肠菌群均未超标.第4季度过滤水样中细菌总数、总大肠菌群超标率均低于第3季度,差异有统计学意义(细菌总数:x2=8.510,P＜0.01;总大肠菌群:x2=8.588,P＜0.01).第3季度共检测食用冰块样本37件,细菌总数、总大肠菌群超标率分别为48.6%,24.3%;粪大肠菌群均未超标.第4季度共检测食用冰块样本21件,细菌总数超标2件,超标率为9.5%;总大肠菌群和粪大肠菌群均未超标.第4季度食用冰块样品中细菌总数、总大肠菌群超标率均低于第3季度,差异有统计学意义(细菌总数:x2=9.077,P＜0.01;总大肠菌群:x2=6.046,P＜0.05).结论 过滤水和食用冰块存在不同程度微生物污染,建议对受总大肠菌群污染的过滤水点进行动态监测,以寻找危害分析的关键控制点.

关键词：水、微生物、过滤水、冰

所属期刊栏目：24

分类号：R123.1(环境卫生、环境医学)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20050135

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：608-609