市售蔬菜中硝酸盐的含量

摘要：

@@ 硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝基化合物的前体物质,摄入过多对人体具有潜在的危害.蔬菜容易富集硝酸盐.据报道,人体摄入的硝酸盐中,有81.2%来自蔬菜.为此,笔者于2004年9-10月对市场上所售的15种主要蔬菜的79件样品,采用紫外分光光度法对其硝酸盐含量(以NO3-计,mg/kg鲜重)进行了分析测定.

关键词：蔬菜、硝酸盐、卫生调查

所属期刊栏目：24

分类号：R124(环境卫生、环境医学)

在线出版日期：2007-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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