猪肉的鲜度测定方法

摘要：

@@ 三甲胺(TMA)、二甲胺(DMA)和一甲胺(MMA)是肉类及水产品中常见的挥发性胺,可转变成具有致癌作用的N-亚硝基化合物等物质,危害人体健康.其中三甲胺的沸点低,易获得,并与猪肉的鲜度相近.可作为猪肉的鲜度评价指标.

机标关键词：猪肉、鲜度、亚硝基化合物、三甲胺、致癌作用、人体健康、评价指标、一甲胺、水产品、挥发性、二甲胺、转变、物质、危害、肉类、沸点

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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