餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素

摘要：

影响餐饮业挥发性有机物排放浓度和组分构成的因素繁多.在餐饮实验平台上利用控制单一变量的方法,研究了食用油种类、烹饪方式和食材种类等因素对餐饮烹饪过程中非甲烷总烃(NMHC)、非甲烷的挥发性有机物(NMVOCs)和醛酮类化合物的排放特征的影响.结果表明:玉米油烹饪产生的NMVOCs浓度低为434 μg/m3,仅为调和油的1/10,其产生的NMVOCs组分种类最少,致癌风险较调和油和起酥油更低;油炸的烹饪方式相比炒生成更多的NMVOCs和醛酮类化合物,相同方式下烹饪肉类食材产生的NMVOCs组分种类数量比蔬菜类食材更多.

关键词：餐饮排放、非甲烷总烃(NMHC)、非甲烷的挥发性有机物(NMVOCs)、醛酮类化合物

所属期刊栏目：40

分类号：X511;X823;X131.1

资助基金：国家重点研发计划2017YFC0211504

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：135-142