不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响

摘要：

为了探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响,选出最适宜的鲜切马铃薯保鲜包装材料和包装方式,延长货架期,将鲜切马铃薯分别用 OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和 PA/PE光面真空袋真空包装 4 种方式进行包装,测定马铃薯生理生化指标.结果表明,鲜切马铃薯经过消毒、护色处理后,采用 PA/PE光面真空袋真空包装,贮存3 d后的L*值为 74.72,可溶性固形物含量为质量分数 5.2%,显著高于常压包装和 PA纹路真空袋真空包装(p＜0.05);菌落总数为2.56 lg(CFU/g),硬度值为 451.23 N,失质量率为 0.58%,结果显著优于常压包装(p＜0.05).鲜切马铃薯保鲜工艺中,选用PA/PE光面真空袋真空包装更有利于维持鲜切马铃薯品质,延长货架期.

关键词：马铃薯、常压包装、品质、真空包装、保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技专项SZ-LYG202012

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84