包络结合法制备南极磷虾油微胶囊

摘要：

为综合开发利用南极磷虾油,保持磷虾油的稳定性,掩盖难闻的腥味并便于实际应用,研究了南极磷虾油微胶囊的制备方法.采用包络结合法,以β-环糊精为壁材,包埋效率、包埋率为主要评价指标,考察了芯材与壁材质量比、搅拌时间、搅拌温度和乳化剂用量等因素对包埋效果的影响,采用正交试验法研究南极磷虾油微胶囊的制备工艺条件.单因素实验得出芯壁比为1∶7、搅拌时间为120 min、搅拌温度为45℃、乳化剂用量为每mL磷虾油0.15 mL.通过正交试验,得出以包埋率为评价指标的最优条件组合为芯壁比1∶8、搅拌时间120 min、搅拌温度45℃、乳化剂用量每mL磷虾油0.15 mL;该组合经过试验验证,得出包埋率达89.74％,包埋效率达91.71％.上述研究有助于促进南极磷虾油微胶囊新型食品添加剂的开发利用.

关键词：南极磷虾油、微胶囊、包络结合法、β-环糊精、包埋率、包埋效率

所属期刊栏目：29

分类号：TS225.24(食品工业)

资助基金：江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放基金资助项目;淮海工学院2019年度大学生创新资助项目

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21