食品真空冻干传热差异性研究

摘要：

为优化食品冻干工艺,试验研究分析了不同冷冻干燥条件下的传热差异性以及相同条件下同一批次样品传热的不均一性.结果表明,在冻干过程中,随着冻干室压力的升高,有效传热系数呈线性增大,且使用不锈钢托盘冻干会使有效传热系数平均降低约28％;由于热辐射的作用,有效传热系数由冻干室边缘位置向中间位置逐渐减小,且随着压力的增大,其差异逐渐减小.

关键词：食品机械、真空冻干、工艺优化、传热差异性、传热系数

所属期刊栏目：26

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：安徽省高校自然科学研究项目KJ2016A711

在线出版日期：2017-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83