10.3969/j.issn.1672-6685.2017.01.013
锥栗花色面包的研制
将锥栗制成超微锥栗粉,利用二次发酵工艺制作锥栗花色面包.对锥栗粉、异麦芽低聚糖、酵母和面包改良剂的添加量进行单因素试验,通过正交试验得到锥栗花色面包的加工配方.结果表明,锥栗花色面包配方(均为质量分数)为主料锥粟粉20%+高筋粉80%,辅料(主料的质量分数)为异麦芽低聚糖20%、酵母1.5%、面包改良剂0.15%、水60%、黄油3%、奶粉5%、鸡蛋5%、食盐2%,添加肉松、沙拉酱等制作出的面包外观、口感、风味与品质均较好,锥栗的经济价值得到提高.
锥栗、花色面包、正交试验、配方
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TS213(食品工业)
福建省中青年教师教育科研科技项目JA15865
2017-05-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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