锥栗花色面包的研制

摘要：

将锥栗制成超微锥栗粉,利用二次发酵工艺制作锥栗花色面包.对锥栗粉、异麦芽低聚糖、酵母和面包改良剂的添加量进行单因素试验,通过正交试验得到锥栗花色面包的加工配方.结果表明,锥栗花色面包配方(均为质量分数)为主料锥粟粉20％+高筋粉80％,辅料(主料的质量分数)为异麦芽低聚糖20％、酵母1.5％、面包改良剂0.15％、水60％、黄油3％、奶粉5％、鸡蛋5％、食盐2％,添加肉松、沙拉酱等制作出的面包外观、口感、风味与品质均较好,锥栗的经济价值得到提高.

关键词：锥栗、花色面包、正交试验、配方

所属期刊栏目：26

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：福建省中青年教师教育科研科技项目JA15865

在线出版日期：2017-05-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55