紫菜复合保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的初步研究

摘要：

以南美白对虾为研究对象,探讨紫菜提取液、壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)对其保鲜效果的影响,通过感官评定和菌落总数分析,研制出复合保鲜剂.结果表明,利用由0.2 g/L Nisin、0.1 g/L茶多酚、10 g/L紫菜提取液、15 g/L壳聚糖配成的保鲜液处理过的样品在常温下保鲜时间从空白对照组的40 h延长到72 h,增加了80％.对新鲜虾在4℃环境下进行保鲜实验,虾的保鲜期达到10 d,比空白组延迟6d.

关键词：紫菜、复合保鲜剂、南美白对虾

所属期刊栏目：21

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：淮海工学院自然科学校内科研课题2010005020

在线出版日期：2013-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91