Alcalase水解泥鳅蛋白制备降压肽工艺研究

摘要：

以泥鳅肉水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率、水解度(DH)以及水解产物的肽含量为指标,从碱性蛋白酶、碱性内切酶(Alcalase)、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶5种酶中筛选出碱性内切酶作为酶解泥鳅蛋白制备降血压肽的最适水解酶.在单因素试验基础上,采用响应面实验对该酶的酶解条件进行优化,得出最佳水解条件为:时间60 min,pH8.1,温度45℃,酶底物比(E/S)1 900 U/g,固液比1∶15.在该条件下水解,得到酶解物的ACE半抑制质量浓度IC50值为0.22 mg/mL.

关键词：泥鳅、碱性内切酶、降血压肽、ACE

所属期刊栏目：21

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省科技支撑计划农业部分项目BE2010399

在线出版日期：2012-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87