南瓜汁在乳酸发酵过程中营养成分的变化研究

摘要：

主要对南瓜汁在乳酸发酵过程中重要营养物质如氨基酸总量、总糖、还原糖、南瓜多糖、维生素C、胡萝卜素等含量的变化情况进行了研究.结果表明,乳酸菌的发酵对南瓜中重要保健成分南瓜多糖含量的影响不大,氨基酸总量有所增加,而维生素C、类胡萝卜素以及还原糖等成分的含量都有不同程度的减少.实验为南瓜汁乳酸发酵工艺条件的改进提供了参考依据.

关键词：南瓜汁、乳酸发酵、营养成分、变化

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62