新型缓释性豆制品凝固剂的研究

摘要：

对海藻酸钠、明胶、琼脂、淀粉、可溶性淀粉的特性进行了分析,确定可溶性淀粉作为缓释剂,制得含有不同质量浓度可溶性淀粉的豆制品缓释性盐卤,以此缓释性盐卤作为豆腐凝固剂制作豆腐并对其凝胶特性进行分析,发现可溶性淀粉合适的质量浓度为80 g/L,取得较为理想的结果.

关键词：缓释、凝固剂、盐卤

所属期刊栏目：13

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：淮海工学院校科研和教改项目200009

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59