植酸对蒲菜的保鲜效果研究

摘要：

利用植酸的强螯合作用,使其与辅酶中的金属离子结合,以降低或抑制酶活,从而研究植酸对蒲菜的保鲜效果.实验结果表明,天然保鲜剂植酸在最适体积分数(0.20%)与最适温度范围(4～6C)下,能减缓蒲菜营养物质如总酸、可溶性固形物(TSS)的损耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而降低蒲菜的呼吸强度,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保持蒲菜的营养成分.

关键词：植酸、蒲菜、保鲜效果

所属期刊栏目：12

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51