龙虾红色素提取工艺及性质的研究

摘要：

运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验,并研究了龙虾红色素的性质.实验结果表明,该色素不溶于水,无毒性,体系pH值的改变对其稳定性有影响,色素对Fe3+、Cu2+敏感,一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降,而维生素C、异Vc钠的加入还可以提高其稳定性.

关键词：龙虾、红色素、提取、性质

所属期刊栏目：12

分类号：Q459.223.63;Q586(内分泌生理学)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金98KJD53004

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35