鲢鱼制取水产水解动物蛋白工艺初步研究

摘要：

以枯草杆菌中性蛋白酶,胃蛋白酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高蛋白质水解度的水产水解动物蛋白.研究确定枯草杆菌中性蛋白酶最佳水解条件为:pH=7.5,质量分数为0.2%,时间2.5 h,温度55 ℃;胃蛋白酶的最佳水解条件:pH=4.0,质量分数为0.2%,温度55 ℃.

关键词：鲢鱼、酶解、水产HAP

所属期刊栏目：10

分类号：Q591.2

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26