酪蛋白-胰酶水解历程分子量变化模拟与三维表征

摘要：

食源性活性多肽的生物活性功能具有很强的分子量依赖性,不同分子量的多肽有不同的功能.本文运用人工神经网络模拟了酪蛋白在胰酶作用下酶解全过程的分子量分布变化,并基于此模型进行了酶解历程三维表征.使用BP神经网络模拟,隐含层为2层,每层含30个节点时拟合效果最好,回归系数R2可达0.9922.将预测数据用于复杂酶解历程的三维表征,可通过该三维表征图迅速判断各集总分子量多肽区的最佳制备水解度.

关键词：酪蛋白、胰酶、酶促水解、神经网络、三维表征

所属期刊栏目：64

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家自然科学基金项目20806057,31071609;国家科技部项目2012BAD29B05,2012AA06A303

在线出版日期：2013-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：346-351