水醇淀粉凝胶的形成及多孔淀粉的制备

摘要：

以木薯淀粉为原料,水和乙醇为混合介质,利用溶胶-凝胶法及超临界CO2干燥制备多孔淀粉,分别考察了水醇比、糊化时间、固含量、冷藏时间、乙醇置换用量、置换时间等对凝胶体积收缩率和质量损失率的影响,通过扫描电子显微镜、比表面积及孔径分布测试仪、X射线衍射仪表征了多孔淀粉形貌及孔结构,并考察了多孔淀粉的吸油性能.结果发现,水醇比为19:1,固含量为13％,糊化时间为30min,冷藏时间为5天,醇置换量为5mL/g,置换时间为30min,水醇凝胶的体积收缩程度和质量损失相对较小,多孔淀粉的比表面积为122m2/g,平均孔径为25.6nm,大豆油的吸附率可达457％(质量比).研究结果表明,适当调整固含量,能改善凝胶的三维网孔密度,增大多孔淀粉的比表面积及孔容;水醇淀粉凝胶中的淀粉分子能形成一定结晶结构的网络骨架,利于维持水醇凝胶的骨架稳定性.

关键词：木薯淀粉、凝胶、超临界二氧化碳、干燥、多孔淀粉

所属期刊栏目：39

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;广西自然科学基金

在线出版日期：2021-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：5219-5227