磷酸絮凝法沉降赤砂糖回溶糖浆的澄清工艺

摘要：

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象，采用磷酸法絮凝沉降赤砂糖回溶糖浆。通过改变磷酸和氢氧化钙加入的先后顺序，观察絮凝物沉降速度及其密实度，最终选择磷酸和氢氧化钙同时加入的方式，进行絮凝沉降。在此基础上以脱色率和除浊率为指标，考察了磷酸用量、反应pH、反应温度以及反应时间等4个因素对赤砂糖回溶糖浆脱色率和除浊率的影响，并通过正交试验优化工艺条件。在最佳工艺条件：磷酸用量210 mg/kgBx、反应pH为7.10、反应温度85℃、反应时间5 min下脱色率可达70.1%、除浊率为97.7%。实验结果表明：在此工艺条件下，磷酸钙絮凝法对澄清赤砂糖回溶糖浆具有理想的效果，工艺条件可行。

关键词：磷酸钙、赤砂糖、沉降

所属期刊栏目：35

分类号：TS244+.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31560466。

在线出版日期：2016-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2015-2020