酒精发酵中杀菌剂的研究进展

摘要：

酒精发酵是一个非常复杂的微生物反应过程。在这个过程中，除了生产菌外，还会从原料、空气、水等带入相当数量的杂菌，从而降低酒精得率，影响酒精的正常生产。因此如何有效控制杂菌的感染，对整个酒精生产至关重要。本文综述了酒精发酵中杀菌剂的研究进展，主要介绍了酒精发酵过程中染菌的原因、危害、检测方法以及常见的污染杂菌，重点介绍了漂白粉、青霉素、克菌灵、酒花及植物提取物等杀菌剂的使用。指出减少酒精发酵中的杂菌污染，加强细菌抗药性的研究，寻找安全天然杀菌剂替代品是未来研究的关键。

关键词：杀菌剂、酒精、克菌灵、发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TK6(生物能及其利用)

资助基金：吉林省教育厅科研项目吉教科合字[2014]第34号。

在线出版日期：2016-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1167-1172