酿酒酵母细胞壁多糖改性研究进展

摘要：

酿酒酵母细胞壁多糖主要由β-葡聚糖和甘露聚糖组成.本文详细介绍了这两种酿酒酵母细胞壁多糖的组成和结构特点,并全面综述了其物理、化学以及生物改性方法和衍生物的性质和用途,深入分析了目前在酵母细胞壁多糖改性方面存在的问题,并对未来发展方向和趋势进行了展望.

关键词：酿酒酵母、β-葡聚糖、甘露聚糖、改性

所属期刊栏目：28

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2013-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：686-691