10.3969/j.issn.1003-5060.2023.10.019
没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究
文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性.结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高.由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能.尤其是加入1%GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83%±0.23%.添加1%GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55%±0.63%.同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P<0.05).研究表明,豆腐柴果胶可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考.
豆腐柴果胶、没食子酸(GA)、可食膜、结构表征、生物活性
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TS206.4(食品工业)
安徽省科技重大专项资助项目201903a06020024
2023-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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