没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究

摘要：

文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性.结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高.由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能.尤其是加入1％GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83％±0.23％.添加1％GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55％±0.63％.同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P<0.05).研究表明,豆腐柴果胶可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考.

关键词：豆腐柴果胶、没食子酸(GA)、可食膜、结构表征、生物活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：安徽省科技重大专项资助项目201903a06020024

在线出版日期：2023-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1423-1429