10.3969/j.issn.1003-5060.2022.11.021
薄荷油纳米乳液的制备及抗菌特性研究
文章以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)的复合物为乳化剂,测定纳米乳液的抑菌特性,分析不同油相比、芯壁比对乳液粒径、储存稳定性的影响.研究结果表明,大豆油(soybean oil,SO)和薄荷油(peppermint oil,PO)混合油相的使用能够预防乳液奥氏熟化现象的发生.抗菌实验表明,虽然PO纳米乳液、PO对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)一致,均为0.50%,但微生物75 h生长曲线表明PO纳米乳液抑制微生物的生长时效明显比PO更长.
薄荷油(PO)、乳清分离蛋白(WPI)、莲藕支链淀粉(LRA)、抗菌特性
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金32072176
2022-12-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
1569-1574