薄荷油纳米乳液的制备及抗菌特性研究

摘要：

文章以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和莲藕支链淀粉(lotus root amylopectin,LRA)的复合物为乳化剂,测定纳米乳液的抑菌特性,分析不同油相比、芯壁比对乳液粒径、储存稳定性的影响.研究结果表明,大豆油(soybean oil,SO)和薄荷油(peppermint oil,PO)混合油相的使用能够预防乳液奥氏熟化现象的发生.抗菌实验表明,虽然PO纳米乳液、PO对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)一致,均为0.50％,但微生物75 h生长曲线表明PO纳米乳液抑制微生物的生长时效明显比PO更长.

关键词：薄荷油(PO)、乳清分离蛋白(WPI)、莲藕支链淀粉(LRA)、抗菌特性

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金32072176

在线出版日期：2022-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1569-1574