10.3969/j.issn.1003-5060.2008.07.009
发酵豆奶制作工艺优化的探讨
文章对影响酸豆奶质量因素进行研究.实验结果表明,大豆在0.5%的NaHCO3溶液中浸泡12 h,用豆水比1∶14磨浆,添加蔗糖10%,牛奶10%,以3%的接种量接入菌种,在温度38 ℃下,发酵6 h;在此体系下获得的产品质量优良,w(蛋白质)≥2.1%,w(总糖)≥9.8%,酸度 56,乳酸菌≥4.7×107个/mL,未检出致病菌.
豆奶、发酵、乳酸菌
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Q815(生物工程学(生物技术))
2008-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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