20种食/饲用大麦与啤酒大麦Triumph极限糊精酶活性、耐热性的比较研究

摘要：

极限糊精酶是决定麦芽品质的关键酶.选用我国20个食用或饲用大麦品种和一个欧洲主栽大麦Triumph 作为材料,对极限糊精酶活性和耐热性进行了检测和比较研究.结果表明,品种间极限糊精酶的活性和耐热性差别较大.ZDM1467酶活低,但耐热性强;ZDM3593酶活高,但耐热性差.65 ℃处理10 min,各品种极限糊精酶活性均降低65%以上,表明该酶不耐高温.同Triumph相比,供试的20个国产大麦极限糊精酶活性、耐热性普遍较低,仅ZDM1616与Triumph略为接近.

关键词：大麦、极限糊精酶、活性、耐热性

所属期刊栏目：37

分类号：Q556.2(酶)

资助基金：国家自然科学基金30600343;河南省自然科学基金资助项目2007180030;生物化学与分子生物学重点学科资助

在线出版日期：2010-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119