热应激对动物生理学、新陈代谢和肉质的影响

摘要：

热应激是危害动物健康、生产力和动物产品质量的负面因素之一.反刍动物、猪和家禽由于新陈代谢旺盛、生长速度快、生产水平高以及特定的物种特征(如瘤胃发酵、排汗障碍和皮肤保温)而容易受到热应激的影响.屠宰前急性热应激会刺激肌肉糖原分解,形成含水量低的PSE肉.相比之下,受到慢性热应激的动物肌肉糖原储存减少,形成pH较高的DFD肉.此外,热应激导致氧化应激、脂质和蛋白质氧化,从而滋生细菌,导致保质期变短,降低食品安全水平.本综述讨论了热应激对畜禽生理和代谢、肉类质量和安全的影响.

关键词：DFD、热应激、肉类质量、PSE、猪、家禽、反刍动物

所属期刊栏目：38

分类号：Q4-4;S852.21;G642.0

在线出版日期：2022-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10