动物源性食品中非法添加物残留危害及检测技术

摘要：

食品中允许添加一定剂量的食品添加剂,但我国对添加剂品种、使用范围、最大添加量和残留量都有着严格规定.当向食品中加入的添加物不在国家规定范围内,就形成了非法添加物.非法添加物的危害有很多,有的非法添加物质本身存在一定毒性或致病性,有的非法添加物目的是掩盖食品中存在的问题,或者超量使用存在较大的健康风险等.本文主要介绍的动物源性食品中非法添加物有β3-兴奋剂、氯霉素、苏丹红、三聚氰胺、皮革水解蛋白、β-内酰胺酶、孔雀石绿等.针对不同非法添加物有不同的检测方法,几乎包括了目前兽药残留领域常用的主要检测方法,如快速检测法、微生物检测法、酶联免疫法、液相色谱法、气相色谱-质谱法,液相色谱-质谱法、离子色谱法等.本文简要介绍动物源性食品中非法添加物残留危害及其检测技术的研究进展,以期杜绝动物源性食品中非法添加剂的使用,并为研究改进非法添加物的检测技术提供参考.

关键词：非法添加物、动物源性食品、检测方法

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在线出版日期：2020-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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