死宰猪肉鉴别检测技术研究进展

摘要：

死宰或病死猪肉是指检疫不合格、未经屠宰致死、法律上不允许食用的猪肉及其产品. 死宰猪肉因携带大量的病菌、病毒和寄生虫等病原微生物和对人体有毒、有害的物质,即使在高温后也很难完全清除干净,食用后会给消费者的身体健康带来伤害.当前,我国实行定点屠宰管理制度,生猪定点屠宰检疫体系逐步健全,保证了居民餐桌上的猪肉食品安全. 但是死宰或病死猪肉进入市场的情况时常发生,严重危害了人民群众的身体健康[1]和影响了畜禽产品的质量安全[2]. 我国现行的市场肉品检验中主要以感官检查和实验室检测为鉴别手段[3],这些方法往往存在较大的经验性和主观性,无法提供准确的图谱和定量化数据,缺乏充分科学的依据和数据[4]. 为确保消费的合法权益及身体健康,建立有数据支撑、检测结果准确的死宰或病死猪肉鉴别方法,是当前食品安全监督执法部门急需得到的执法工具, 也是从事食品卫生科研工作者研究的重点. 本文就当前死宰或病死猪肉鉴别诊断技术进行汇总分析, 为相关科研人员和执法工作者有效开展工作提供技术参考.

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资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0500900;河北省重点研发计划项目16272404D;河北省生猪产业体系创新团队建设项目HBCT2018110207

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6