不同烘干条件对鸡蛋营养成分的影响

摘要：

为了明白鸡蛋品质在不同干燥条件下的影响,先选取物理性质相似的鸡蛋进行试验.本文选用65℃、85℃、105℃和喷雾干燥四个条件对新鲜鸡蛋进行处理,测定其营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷)的含量.结果表明,在四个烘干条件下粗蛋白含量的影响无显著差异;在喷雾干燥条件下粗脂肪含量最高,说明在喷雾干燥条件下烘干的鸡蛋中保留的脂肪营养成分最多,有最高值86.58％;在85℃下粗灰分含量最高;在四个条件下,钙、磷含量无明显差异(P>0.05).四种不同干燥条件都能基本保持鸡蛋的营养成分,为适应不同的营养需求,需注意在适当的条件下用干燥鸡蛋制作成蛋制品,以保证蛋制品营养品质最高.

关键词：鸡蛋、烘干、营养成分、蛋制品

分类号：TS2;TG4

资助基金：天津农学院科学研究发展基金2012001:限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响及机理研究;天津市大学生创新训练计划京津冀地区动物性食品中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸的调查研究

在线出版日期：2017-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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