采后桃果实衰老褐变与活性氧和酚类物质代谢的关系

摘要：

"大久保"果实在常温(20±1)℃下贮藏时,硬度快速下降,呼吸明显上升,膜透性急骤增加;与此相对应,果实的褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量和超氧自由基产生速率呈逐渐增加趋势;采后早期酚类物质迅速积累,在后期其含量又有所下降;超氧化物歧化酶(SOD)活性先下降后上升至峰值,最后呈升高趋势.低温(4±1)℃贮藏可延缓果实软化和褐变,减慢上述生理变化.这表明果实衰老褐变与活性氧和酚类物质的代谢密切相关.

关键词：桃、衰老、褐变、活性氧、酚类、温度

所属期刊栏目：7

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：河北省农林科学院科研项目A0107043

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29