橘子中维生素C稳定性的研究

摘要：

采用高效液相色谱法(HPLC)检测了保鲜储存半年的橘子中维生素C(简称VC)的含量,并对不同条件下VC的稳定性进行了研究.建立了HPLC检测VC的方法:采用C18柱,在检测波长为255 nm,流动相为0.1％草酸溶液、流速为1.0 mI/min的条件下,对VC标准样品进行分析.结果 表明,VC浓度在0.10～6.00 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数R2为0.9996,RSD为1.424％,LOD为0.087 mg/L;对市售橘子进行分析,测得100 g橘子中VC的含量为28.5 mg,平均加标回收率为105.8％.橘子中VC的含量随着放置时间的增长而逐渐减少,且分解速率呈一级动力学,而避光和低温下则有利于VC的稳定存在;在橘子的水溶液中添加碱性物质以及蔗糖溶液对VC的分解有加速作用,盐对VC分解的影响不大,而酸性条件则对VC的长时间保存具有积极作用.本研究可对人们合理储存和食用橘子提供科学依据,也可为今后研究其它果蔬中的VC含量及稳定性提供参考.

关键词：维生素C;橘子;稳定性;高效液相色谱

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分类号：TS207.3;TS201.4(食品工业)

资助基金：江西省对外科技合作项目20161BBH80055

在线出版日期：2021-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：395-400