白灵菇固体发酵优化小麦麸皮抗氧化性能

摘要：

以纤维素酶、中性蛋白酶酶解预处理的小麦麸皮为原料,采用白灵菇(Pleurotus ferulae Lanzi)在接种量100 μL、自然pH、26℃的条件下固体发酵6d,结果显示,发酵后的小麦麸皮甲醇提取液的总抗氧化能力较未发酵样品提高了61.13％,羟自由基和DPPH自由基的清除能力分别提高24.15％和36.06％.进一步研究上述发酵过程对小麦麸皮活性物质的影响后发现,发酵样品甲醇提取液的总酚含量提高了51.99％.为优化白灵菇发酵小麦麸皮的条件,利用单因素及正交试验考察了pH、接种量和发酵时间对总酚含量及抗氧化性的影响,结果表明:最优发酵条件为pH5.5、接种量100 μL、发酵时间6d,此条件下甲醇提取液中总酚含量为0.321 mgGAE/mL,总抗氧化能力15.82 U/mL,较未发酵麸皮分别提高77.35％和77.75％.各因素对总酚含量影响大小的顺序为:发酵时间＞pH＞接种量;对总抗氧化能力影响大小的顺序为:发酵时间＞接种量＞pH.

关键词：小麦麸皮、白灵菇、固体发酵、总酚、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：QS19

资助基金：江苏省镇江市重点研发与计划——现代农业项目NY2016020

在线出版日期：2019-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103