乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素

摘要：

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了乳源抗菌肽的抑菌活性,以及pH值、温度、热处理时间、胃蛋白酶水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响.结果表明:乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4 μg/mL,对大肠杆菌的最小抑菌浓度为8 μg/mL;乳源抗菌肽在pH值为 7.0～8.0时的抑菌活性最高;在60 ℃以上时,随着温度的升高及加热时间的延长,乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低;胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽,降低乳源抗菌肽的抑菌活性;当NaCl浓度为0～100 mmol/L,CaCl2浓度为0～5.0 mmol/L时,离子强度越大,乳源抗菌肽的抑菌活性越低.

关键词：乳蛋白、抗菌肽、抑菌活性、影响因素

所属期刊栏目：24

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：江苏科技大学科研启动基金资助项目2005SW002J;江苏省高校自然科学基金资助项目07KJD180051

在线出版日期：2010-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-187