辣椒加工方法

摘要：

1、豆瓣辣酱:称取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g.将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1次～2次,经15d后即成.其成色鲜辣可口.2、辣椒油:选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和籽,用水洗净,沥干后备用.按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后,捞出辣椒,即可得辣椒油.3、红辣酱:称取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、八角50g.先将辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒朱一并装入缸密封,经7d后即成.

机标关键词：干辣椒、水洗净、辣椒油、豆瓣酱、豆瓣辣酱、锅内、粉碎、鲜辣椒、红辣椒、原料、选择、受热、切碎、密封、筷子、加热、花椒、干水、调料、八角

分类号：S64;S60

在线出版日期：2016-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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