采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响

摘要：

以烤烟云87为供试材料,分析云南省宣威烟区上、中、下部位烟叶不同采收成熟度对致香物质含量及与感官质量的影响,旨在明确不同部位烟叶科学合理采收的外观特征标准以及影响感官质量的关键致香物质.结果表明,中、上部烟叶成熟采收(S2)、下部叶适熟采收(S1)烤后烟叶致香物质总量、棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物和新植二烯含量显著高于其他成熟度烟叶,且上述处理烟叶感官质量综合得分优于其他成熟度.致香物质与感官质量相关性分析发现,苯丙氨酸降解产物总量、苯甲醛、苯乙醇与烤烟香气量、香气质和刺激性呈显著正相关,棕色化反应产物总量、糠醛与烤烟香气量、香气质呈显著正相关,新植二烯与余味和燃烧性呈显著正相关.综合不同成熟度烟叶致香物质含量及致香物质与感官质量间的相关性,中、上部烟叶成熟,下部叶适熟有助于提高烟叶棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物及新植二烯含量,进而改善烤后烟叶香气量和香气质,减小刺激性,为烤烟正确合理采收提供科学依据.

关键词：烟叶、采收成熟度、致香物质、感官质量、相关性分析

所属期刊栏目：44

分类号：S572

资助基金：中国烟草总公司云南省公司科技计划项目;云南省教育厅科学研究基金项目

在线出版日期：2023-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35