拐枣果汁超滤膜分级分离及抗氧化活性比较

摘要：

以拐枣(Hovenia dulcis)果汁为原料,研究超滤膜分级分离后成分含量的变化和抗氧化活性.采用8种孔径超滤膜连续分级分离拐枣果汁,测定各透过液的糖类和黄酮类物质含量,并进行抗氧化活性分析比较.结果表明,在研究范围内,随着超滤膜孔径变小,总糖和还原糖含量均有明显降低的趋势,但还原糖在总糖中的占比增加,而大分子的多糖占比减少;总糖含量在100 kDa以上超滤膜的透过液中分布显著高于其他膜(P＜0.01).拐枣果汁中黄酮类物质含量在分级前和200kDa膜透过液中明显高于其他孔径的膜,100 kDa孔径膜以下的透过液中黄酮含量无明显差别.以100 kDa超滤膜处理的透过液对DPPH和羟基自由基清除能力最强.因此,超滤膜能有效进行拐枣多糖的分级及与还原糖的分离,从抗氧化活性角度可以选用100 kDa超滤膜进行拐枣果汁处理,以获得抗氧化活性高的组分.

关键词：拐枣(Hovenia dulcis)果汁、超滤膜、分级分离、抗氧化活性

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;陕西省科技计划项目

在线出版日期：2023-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66