乳状液的结构、种类及在递送脂溶性生物活性物质方面的应用

摘要：

脂溶性生物活性物质(Lipophilic bioactive compounds,LPBC)具有多种生物活性功能,但是由于它们的生物利用率低、水溶性低、对pH和温度敏感等,导致其在食品工业中的应用受到极大限制.乳状液是营养素的良好输送系统,可防止LPBC降解,将其分散在水介质中,控制其在人体消化系统中释放和吸收,提高生物利用率.综述了几种新型结构乳状液,即多层乳状液、多重乳状液、凝胶乳状液、Pickering乳状液和固体脂质颗粒,以及在消化道输送食物营养素LPBC方面的优势.为有目的、有选择性地设计和构建乳液的结构,实现LPBCs在乳液的稳态化保持和有效释放提供理论基础.

关键词：乳状液、结构、种类、递送、脂溶性生物活性物质

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：149-156,160