红糖香精的调配

摘要：

红糖的营养价值很高,被广泛用于乳品、饮料、冰淇淋和糖果等食品.天然红糖在食品加工中有很多缺点,市场上需要一种具有天然红糖香气和口感的红糖香精用于食品中,来增加食品的天然红糖风味,同时提高产品的稳定性和耐温性.探究了红糖的挥发性香气物质的形成,通过对红糖挥发性香气物质的研究,来确定红糖香精的香韵,依据原料的香味特征、阈值大小等进行反复调配、试验,研发出市场上需要的红糖香精.

关键词：红糖、香精、挥发性物质、调配

所属期刊栏目：43

分类号：TS264.3(食品工业)

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-43,51