蔬菜加工过程中营养素的保护

摘要：

在植物性食物中，除了种子类谷物和果实类的水果外，大部分都属于蔬菜这一大类。蔬菜的主要成分是水分，一般含量在60％以上，最高可达95％，而蛋白质含量多在3％以下，脂肪含量更低。蔬菜在人们日常的膳食中占有十分重要的地位，是不可缺少的副食品，人体所必需的营养素有许多都来源于蔬菜，但由于在操作方法上的不正确，造成营养素流失的情形时有发生。为防J．L蔬菜营养素的流失，我们可以从以下三个方面进行：

关键词：营养素、蔬菜、加工过程、保护、植物性食物、蛋白质含量、脂肪含量、操作方法

分类号：S63(蔬菜园艺)

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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