营养型玉米米的加工

摘要：

@@ 1原料与配方
原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱面及干酵素等.淀粉质量须较好,面粉最好使用面筋含量较高的强力粉,以增强粘结力.使用碎大米,既增强食欲风味,又因互补而提高营养价值.为此,还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等.具体用量是:细玉米面40%～50%、面粉30%以上、碎大米20%以上,另每公斤原料添加赖氨酸1克、维生素13.27克、钙质6.5克.

机标关键词：营养型、玉米米、碎大米、原料、玉米面、维生素、小麦面粉、赖氨酸、增强、玉米淀粉、营养价值、面筋含量、淀粉质量、粘结力、强力粉、氯化钙、固结剂、食欲、配方、明矾

分类号：TS2;TV4

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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