响应面法优化核桃花茶浸提工艺

摘要：

试验以核桃雄花为原材料,按制茶工艺得核桃花茶.以多酚、黄酮及游离氨基酸浸提量为响应值,温度、时间、茶水比为3个考察因素,通过单因素及响应面法对核桃花茶浸提工艺进行优化.试验结果表明,优化后的核桃花茶浸提工艺为:温度97℃、时间42min、茶水比1:100g/mL.在此条件下核桃花茶的多酚含量为42.01mg/g,黄酮含量为68.16mg/g,游离氨基酸含量为67.14mg/g.最优条件下的浸提结果理论值与实际值误差较小,说明Design-Export软件建立的数学模型准确可靠.

关键词：核桃花、茶、响应面法、多酚、黄酮、游离氨基酸

所属期刊栏目：43

分类号：TS272;TS201.1(食品工业)

资助基金：河北省科技计划资助项目;河北农业大学食品加工学科群资助项目

在线出版日期：2021-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：67-74