鸭梨果肉多酚氧化酶的活性研究与纯化

摘要：

对鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.)果肉多酚氧化酶的活性进行研究并对其进行纯化.以鸭梨果肉为试材,采用邻苯二酚为底物测定氧化产物的方法,就pH值、温度、热稳定性、抑制剂、不同成熟期及果肉不同部位等因素对PPO活性的影响进行了研究;酶粗提液经30%硫酸铵沉淀去杂和80% 饱和度硫酸铵析出、Sephadex G200柱层析及HiPrepTM16/10 QXL离子柱层析等步骤进行了纯化,经SDS-PAGE进行了验证.结果表明:鸭梨果肉中的PPO最适pH值为6.4;最适温度为25 ℃;20～25 ℃时热稳定性较高;不同成熟期的活性不同;34 mmol/L的NaCl为较好的抑制剂;果肉近果心处活性最高,中部活性最低.经纯化,获得均一的PPO,分子量约43 kD.为鸭梨果肉PPO的性质研究以及控制梨果PPO酶促褐变提供了依据.

关键词：鸭梨、多酚氧化酶(PPO)、酶活性、纯化

所属期刊栏目：33

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：河北省科学技术厅科技攻关计划项目042401116D-2

在线出版日期：2010-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49