紫叶矮樱叶片色素理化性质的研究

摘要：

从紫叶矮樱叶片中提取红色素,并对其理化性质进行了初步研究.结果表明:紫叶矮樱叶片红色素的最大吸收波长为535 nm,易溶于水和酸性溶剂,难溶苯等有机溶剂;该色素对温度、食品添加剂及酸性条件较稳定;对光、氧化剂和还原剂较不稳定;8种金属离子中, Na2+、Mg2+、Al3+ 、Ca2+对色素稳定性和颜色无产生不良影响, 而Cu2+、Pb2+、Fe3+ Fe2+对色素有明显的破坏作用,并使溶液变为绿色和黄绿色.

关键词：紫叶矮樱、色素、理化性质、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：S662.3(果树园艺)

资助基金：河北省农业综合开发办项目"新优彩色园林植物品种及繁育技术推广"

在线出版日期：2010-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-36,45