10.3969/j.issn.1000-1573.2006.02.011
南瓜储藏期营养成分的变化与分析
对"蜜本"南瓜储藏0~150 d期间果实中主要营养成分的含量变化进行了研究.结果表明:多糖、抗坏血酸含量持续下降;β-胡萝卜素含量持续增加;还原糖含量0~30 d期间增加,30~150 d期间下降;总糖含量0~60 d期间增加,60~150 d期间下降;蛋白质含量0~120 d期间缓慢增加,120~150 d期间下降;氨基酸含量0~30 d期间基本不变,30~60 d期间下降,60~150 d期间增加.从营养学的角度,总体认为南瓜果实的食用和加工应在采后较早时期内进行,并且最好是在采后30 d的时间内.
南瓜、果实、储藏、营养成分、变化
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S642.1
河南省科技攻关项目0324070100,0424070050
2006-05-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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