南瓜储藏期营养成分的变化与分析

摘要：

对"蜜本"南瓜储藏0～150 d期间果实中主要营养成分的含量变化进行了研究.结果表明:多糖、抗坏血酸含量持续下降;β-胡萝卜素含量持续增加;还原糖含量0～30 d期间增加,30～150 d期间下降;总糖含量0～60 d期间增加,60～150 d期间下降;蛋白质含量0～120 d期间缓慢增加,120～150 d期间下降;氨基酸含量0～30 d期间基本不变,30～60 d期间下降,60～150 d期间增加.从营养学的角度,总体认为南瓜果实的食用和加工应在采后较早时期内进行,并且最好是在采后30 d的时间内.

关键词：南瓜、果实、储藏、营养成分、变化

所属期刊栏目：29

分类号：S642.1

资助基金：河南省科技攻关项目0324070100,0424070050

在线出版日期：2006-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41